Добро пожаловать на наш портал про кино VVORD.RU. Здесь нельзя скачать фильмы, зато Вы сможете перечитать тексты фильмов и вспомнить любимые моменты.



Главная / Приют гармонии: «Таварая» - рёкан в Киото

Приют гармонии: «Таварая» - рёкан в Киото

                                       Перейти к цитатам фильма
1   2   3   4   5   6   7  

требуем самого высшего качества,
даже если бывает нелегко
найти нужных людей.
Фермер Ониси — эксклюзивный
поставщик «Таварая».
Он обрабатывает 20 гектаров земли
в маленькой деревушке по ту сторону гор.
На трёх гектарах он выращивает
не только рис, но и овощи,
и всё — экологически чистое,
без удобрений.
Свыше пяти тонн риса в год
поставляет он в рёкан.
Непосредственно перед отправкой
в Киото он обрабатывает рис
в специальной машине, чтобы
отделить шелуху от зёрен,
после чего рис становится
ещё белее и вкуснее.
Этот рис — лучший из лучших,
сорта «косихикари»,
японцы любят его, потому что он
такой отборный и слегка сладковатый.
Цунэхару Ониси,
экофермер
В нашей местности нет никакого
загрязнения окружающей среды.
И вода чистая.
Можно ни о чём не беспокоиться
и наслаждаться жизнью.
Поэтому «Таварая»
и покупает наш рис.
Госпожа Ониси собирает грибы ситакэ.
Они, разумеется, тоже
выращены без удобрений.
Сегодня же вечером
их потушат и подадут в рёкане.
Ситакэ собирают на дубовых стволах,
растут они быстро — за 10 дней.
Фермер поставляет
повару Курокаве
ещё и биологически чистую репу,
и пряные овощные хризантемы.
Повар всегда говорит, что фермер
мог бы посылать овощи с курьером,
но господин Ониси
и слышать об этом не хочет
и три раза в неделю
привозит овощи лично.
Потому что он очень
гордится своим рисом и репой,
гордится тем,
что является поставщиком
такого солидного клиента,
как «Таварая».
Более часа он добирается до «Таварая».
Повар Курокава уже ждёт.
Собственно, повар заказал
только пять штук репы,
но фермер привозит
ещё парочку дополнительно,
так как погода была плохая
и репа, как и грибы, мелковата.
«А некоторые из реп ещё
и червивые», — признаётся он.
Но это неизбежно,
когда обходишься без удобрений,
зато вкус неизменно безупречный.
И повар доволен,
несмотря на червивость.
Для него и его двенадцати
помощников начинается
самая жаркая пора —
приготовление ужина.
Кухня напоминает улей,
в котором все пчёлы обуты в гэта —
традиционные
очень высокие сандалии.
Японская кухня в рёканах
является, пожалуй,
одним из самых изысканных в мире
гастрономических удовольствий.
Сегодня сервируют девять блюд,
иногда это только
нежные кусочки,
иногда ломтики, например
ломтик фугу, рыбы, которую сегодня
отобрала госпожа Нисикава.
Ломтики должны быть
нарезаны так тонко,
чтобы просвечивала тарелка.
Комбинирование и украшение —
это самое важное.
Вкус, цвет и форма блюда
воздействуют в совокупности,
превращая его в настоящее лакомство.
Гость всегда может рассчитывать на то,
что ему подадут специфические
для местности и времени года блюда.
Огромное значение
придаётся каждой мелочи.
Вот еловая иголка,
чтобы украсить закуску.
А вот филе в лимоне с морской травой
и подсушенными морскими кубышками.
Как блюдо в горшочке
подаётся жаренная в горчице утка
в пикантном
японском луковом бульоне.
И пока господин Курокава
и его помощники колдуют
над своим произведением
искусства под названием ужин —
нарезают, разделывают рыбу,
заполняя горшочки, тарелки и чашки,
горничные подбирают
подходящую посуду.
И здесь тоже ничто
не оставят на волю случая.
Для каждой смены блюд
и для каждого блюда в отдельности
предусмотрена своя посуда.
Шкафы ломятся от неё.
Декор каждой чашки, каждой тарелки
и каждой палочки для еды
должен соответствовать времени года.
И даже для каждого вида шнапса
предусмотрена своя рюмочка.
Како,
ответственная за комнату
Вот здесь посуда для дзако*,
а здесь стаканчики для аперитива.
[* Мелкая рыбёшка.]
А вот подставки для палочек.
Они все разложены по временам года:
вот для зимы, вот для весны,
например, с вишнёвыми мотивами.
Всё подбирается с большим
вниманием и вкусом
и стоит очень дорого.
Не каждый гость распознает,
что лакированной чашке
для тушёных овощей 100 лет
и что она стоит 400 евро.
«Таварая» покупает посуду
в основном у господина Хориути,
чья антикварная лавка
находится за углом.
Приют гармонии: «Таварая» - рёкан в Киото Приют гармонии: «Таварая» - рёкан в Киото


------------------------------
Читайте также:
- текст Хатико: Самый верный друг
- текст Полуденное завещание
- текст Осьминожки желают вам весёлого Рождества
- текст Негде спрятаться
- текст Тройной форсаж: Токийский дрифт

О нас | Контакты
© 2010-2024 VVORD.RU